astuces cuisine

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1 - Le persil enlève les odeurs de friture : Lorsque vous faites chauffer une friture, pour éviter que l'odeur ne se répande dans toute la maison, mettez une branche de persil dans la friture.

2 - Pour donner de la personnalité à une purée : Un blanc d'œuf, bien battu, ajouté à votre purée en améliorera l'apparence et le goût.

3 - Les œufs brouillés : Pour que les œufs brouillés soient moelleux si, par inadvertance, vous les avez laissés trop longtemps sur le feu, retirez-les et ajoutez rapidement un œuf cru.

4 - Pour enlever l'odeur de rance au lard : Il faut laver le lard dans de l'eau tiède contenant 100 grammes de bicarbonate de soude, ensuite il convient de rincer avec de l'eau vinaigrée à raison de 2 cuillérées à soupe par litre d'eau. On égoutte et on laisse sécher à l'air.

5 - Pour enlever le goût de brûlé au lait : Pour rendre consommable ce lait, il faut simplement étendre un torchon blanc et propre, mouillé à l'eau froide, sur le dessus du récipient et recommencer 5 à 6 fois l'opération.

6 - Un rouleau à pâtisserie de secours : Si vous n'avez pas sous la main un rouleau à pâtisserie traditionnel, vous pouvez en confectionner en utilisant une bouteille vide en verre que vous remplissez au préalable d'eau pour qu'elle soit plus lourde, en n'oubliant pas de la boucher.

7 - Un sandwich pour 'changer' : Si vous avez une petite fringale préparez-vous un petit 'en cas' qui changera de l'ordinaire. Mettez une légère couche d'huile d'olive figée sur une tranche de pain. Evidement vous aurez mis un peu d'huile dans une tasse au réfrigérateur pour qu'elle fige. Ce petit sandwich sera délicieux.

8 - Friture de poissons : Vous avez des tas de petits poissons dont vous souhaitez faire une friture. Plutôt que de les enduire un à un de farine, placez les poissons dans un sac en plastique, versez-y un peu de farine et secouez-le tout énergiquement ; Tous vos poissons seront couverts de farine et prêts à être frits !

9 - Le marc de café désodorisant : Ne jetez plus votre marc de café. Servez-vous en plutôt pour frotter vos poêles ou casseroles qui auront servi notamment à la cuisson de poissons. L'odeur disparaîtra après ce nettoyage.

10 - Pour éviter qu'une pâte à tarte ne gonfle pas trop : C'est très simple (mais il fallait y penser), voici une recette des " mamma " italiennes. C'est efficace : il faut tout simplement piquer des morceaux de macaroni dans la pâte. Ils feront office de cheminée.

11 - Pour que salière et poivrière restent efficaces : C'est toujours lorsque l'on veut s'en servir, généralement en raison de l'humidité, que salière et poivrière sont bouchées. Il existe un moyen très simple pour éviter cet inconvénient. Il consiste à mettre quelques grains de riz dans ces ustensiles de table.

12 - Le persil pour fondue bourguignonne : Une fondue bourguignonne, c'est un plat délectable surtout si la viande est de première qualité et si vous avez su préparer de nombreuses petites sauces pour l'accompagner. Mais attention, il y a un risque, celui de projection d'huile bouillante au moment où vous mettez la viande. Pour éviter cet inconvénient, il suffit simplement de mettre dans l'huile un brin de persil.

13 - Des mayonnaises de toutes les couleurs : Pour agrémenter une table et épater les invités, disposez plusieurs petits pots avec des mayonnaise de couleurs différentes. La verte s'obtient en y incorporant des câpres et un petit cornichon haché ou aussi le vert épinard : elle sera rouge si vous y incorporez une purée de tomates. Vous pourrez aussi incorporer un poivron haché ou encore une pointe de curry. Cette liste n'est pas limitative.

14 - Pour redonner vie à un morceau de gruyère qui a séché : Si vous avez gardez un morceau de gruyère quelques jours de trop et que vous le retrouvez dur et sec. Ne le jeter pas. Faites-le tremper une dizaine de minutes dans du lait non bouilli, il sera à nouveau consommable et appétissant.

15 - Pour rendre un baba au rhum moins sucré : Versez, au moment de servir quelques cuillerées d'extrait de café sur le gâteau. Elles lui enlèveront son goût trop sucré.

16 - Pour rattraper une mayonnaise : Si vous voulez rattraper une mayonnaise, voici un petit truc très simple : piquez avec une fourchette une grosse gousse d'ail et vous recommencez à battre. Avec un peu de patience votre mayonnaise reprendra.

17 - Pour " rattraper " une mayonnaise : Chacun sa méthode. Mais en voici une peu répandue. Il faut ajouter une cuillère à soupe d'eau froide à votre mélange et laisser reposer une minute avant de monter à nouveau votre mayonnaise.

18 - Pour éviter de pleurer en épluchant les oignons : L'épluchage des oignons à une fâcheuse tendance à transformer les plus beaux yeux en fontaine. Il y a plusieurs petits trucs connus pour éviter cela. En voici un nouveau, peu reperdu et pourtant simple. Il consiste à frotter la lame du couteau avec de la mie de pain.

19 - Pour réparé un œuf fêlé : Il n'est pas indiqué de conserver un œuf fêlé. On peut cependant le " réparer " en badigeonnant bien la fente et tout autour de celle-ci avec un jus de citron.

20 - Pour que la salade ne tache pas la table : Il est toujours délicat de tourner la salade sans que des feuilles tombent sur la nappe. Pour remédier à cet inconvénient, if suffit simplement de remplacer le saladier traditionnel par un bocal à poissons c'est à dire dont les bords sont plus étroits que la dimension la plus large.

21 - Pour conserver un artichaut : Il arrive quelquefois que l'on a les yeux plus gros que le ventre au niveau des provisions et que certains légumes doivent leur tour avant d'être consommés ou tout simplement cuits. Si cela vous arrive avec des artichauts, pas de panique. Laissez-leur la queue et mettez-les dans un verre d'eau comme une fleur.

22 - Comment désosser un gigot : Quel dommage, quand on fait un bon gigot de voir des morceaux de viande rester sur l'os. Il existe un moyen formidable pour ne pas en perdre un gramme. Il faut inciser le gigot cru jusqu'à l'os, puis le mettre dans le freezer. Quand il est gelée, il suffit d'arracher l'os qui vient d'un coup. Votre rôti sera plus présentable désossé.

23 - Conservation des oignons : Vous aimez avoir votre provision, mais vous craignez qu'ils ne germent. Passez-les, côté racine, à la flamme vive. Ils se conserveront très bien.

24 - Abricots secs : Lorsque vous les hydratez, profitez de cette opération, pour leur donner un goût particulier. Vous ajouterez par exemple du jus d'orange, une cuillerée de Cointreau ou d'Armagnac à l'eau dont ils vont se gorger. Délicieux !

25 - Datez vos conserves : Vous faites attention aux dates de péremption indiquées - souvent dans de savant codes qui ne devraient pas être tolérés -, mais des conserves, vous en achetez toute l'année. Pour vous rappeler dans quel ordre les consommer, utilisez une pointe de feutre pour les nantir d'une date et ainsi assurer une rotation chronologique à votre consommation.

26 - Pour couper du pain frais : Lorsque le pain est trop frais, on a quelquefois du mal à le couper. Pour remédier à cet inconvénient, il suffit de tremper la lame du couteau dans l'eau bouillante, de l'essuyer bien sûr et de couper rapidement le pain. Recommencez à chaque tranche.

27 - Pour faire cuire des haricots secs : Il est indiqué qu'il convient de les faire tremper la veille. Si vous avez oublié ou si vous n'avez pas eu le temps, il vous faut tout simplement mettre vos haricots secs dans de l'eau froide salée, la faire bouillir, les égoutter, les remettre à l'eau froide, la faire bouillir … en résumé refaire l'opération plusieurs fois. C'est très efficace.

28 - Sucre et vinaigre peuvent remplacer le vin blanc dans une sauce : L'envie vous prend de faire une sauce, mais il vous manque du vin blanc. Vous pouvez parfaitement y parvenir en mettant dans votre faitout un morceau de sucre après l'avoir bien imbibé de vinaigre.

29 - Pour garder leur couleur aux haricots verts : Pour rendre encore plus appétissant un plat de haricots verts si vous avez des invités, il vous faudra verser dans l'eau de cuisson une cuillerée à soupe d'huile pour un litre d'eau. C'est garanti, vos légumes seront verts et brillants.

30 - Le gros sel pour écaler les œufs durs : Il arrive souvent qu'on ait quelque difficulté à enlever la coquille des œufs durs. Première précaution à prendre aussitôt la cuisson achevée : les mettre sous l'eau froide. Mais avant cela, pour faciliter l'opération, il faut tout simplement jeter une poignée de gros sel dans l'eau de cuisson.

31 - La cuisson des lentilles : Il y a quelques années, on avait l'habitude de faire tremper les légumes secs toute une nuit avant de les faire cuire, ceci afin qu'ils soient plus digests. C'était une erreur. Maintenant, on procède d'une autre façon, qui donne de bien meilleurs résultats. En premier lieu, versez vos légumes secs dans une casserole d'eau froide que vous ne salerez pas. Laissez cuire un petit quart d'heure et égouttez. Faites bouillir une casserole d'eau chaude et versez-y les légumes secs. Laissez cuire. N'oubliez pas de saler a mi-cuisson.

32 - Une poule au pot pas grasse : Henri IV préconisait de consommer la poule au pot tous les dimanches. Si vous en faites une de temps en temps et que vous la trouvez toujours un peu grasse, surtout le bouillon, plongez une pomme (fruit) dans le récipient de cuisson, elle enlèvera l'excédent de graisse.