Pour 4 personnes :

Préparation : 30 min
Cuisson : 7 min

Ingrédients :

300 g de papillons
500 g de tomates cerises
150 g de mozzarella
quelques feuilles de roquette
30 g de pignons
1 cuillère à soupe d'huile

Pour le pistou :

2 ou 3 branches de basilic
2 gousses d'ail
50 g de parmesan râpé
20 g de pignons
8 cl d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

Faites bouillir 3 litres d'eau salée et faites-y cuire les papillons, le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez et rafraîchissez-les sous le robinet. Ajoutez-y 1 cuillerée à soupe d'huile et laissez refroidir.

Préparez le pistou : effeuillez le basilic dans un pilon, ajoutez-y les gousses d'ail épluchées, dégermées et émincées ainsi que les pignons. Pilez pour obtenir une purée bien fine et incorporez l'huile d'olive en filet, en émulsionnant comme pour une mayonnaise. Ajoutez-y le parmesan râpé et une pincée de sel et de poivre du moulin.

Nettoyez les tomates cerises et découpez-les en deux. Détaillez la mozzarella en petites boules avec une cuillère parisienne. Mettez-les dans un saladier avec les feuilles de roquette lavées et les papillons. Arrosez le tout de sauce au pistou et mélangez délicatement.

Faites griller le reste de pignons à sec pendant 1 min environ dans une petite poêle à revêtement anti-adhésif juste avant de passer à table, et parsemez-les sur la salade.

Et bon appétit !!